Kogebøger og julesanghæfter hører til hver sin del af juleaften, men de har noget praktisk til fælles. Begge skal være valgt og fundet frem, før der bliver brug for dem. Ligger opskrifterne spredt mellem flere bøger, mens sanghæfterne står i en kasse på loftet, kan det give unødige afbrydelser på en dag, hvor meget skal nås. Find derfor først bøger og hæfter frem, planlæg menuen og sangene, og tag derefter fat på indkøb og borddækning.
Find kogebøger og julesanghæfter frem før indkøbslisten
Start med at samle det, du allerede har. Læg kogebøgerne på spisebordet, og hent kassen med julepynt og sanghæfter. Du behøver ikke læse det hele igennem, men blot undersøge, hvad der kan bruges. Opskriften på rødkål står måske i en anden bog end opskriften på and, mens familiens foretrukne risalamande kun findes på et løst ark mellem siderne.
Sæt et bogmærke ved de retter, du overvejer, og saml løse opskrifter i en mappe. Hold familiens faste juleopskrifter
samlet til næste år. Skriv bogtitel og sidetal på en foreløbig menuoversigt til køkkenet. Så slipper den, der står ved komfuret, for at bladre efter en bestemt side med fedtede fingre. Har du flere opskrifter på samme ret, så vælg én at arbejde ud fra. Ellers risikerer du at blande både mængder og tilberedningstider sammen.
Gå derefter sanghæfterne igennem. Tæl de brugbare eksemplarer, tjek, om der mangler sider, og se efter, om teksten stadig er let at læse. Ti gæster kræver ikke nødvendigvis ti hæfter, men skal alle deles om to, bliver det besværligt omkring træet. Regn eksempelvis med ét hæfte til hver anden person, og tilpas antallet efter gæsternes behov.
Notér til sidst, hvad du mangler. Det kan være tre ekstra sanghæfter, en mappe til opskrifter eller bogmærker, som bliver siddende. Vent med råvarelisten, til menuen er besluttet. Så undgår du at købe ingredienser til retter, der senere bliver valgt fra.
Sådan bliver opskrifterne til en køkkenplan
En julemenu skal passe til køkkenet, ikke kun til gæsternes ønsker. Læs derfor hele fremgangsmåden, når du vælger opskrifter, og ikke kun ingredienslisten. To retter kan hver for sig virke overskuelige, men give problemer sammen, hvis begge kræver ovnen ved forskellige temperaturer lige før servering. Undersøg også, hvilke fade, gryder og skåle du skal bruge. En dessert, der optager køleskabets største hylde, efterlader mindre plads til resten af maden.
Fastlæg først spisetidspunktet, og arbejd baglæns derfra. Skal hovedretten på bordet klokken 18, skal der være tid til udskæring, anretning og eventuel hviletid inden da. Tag udgangspunkt i opskriftens tider, men afsæt også tid til de praktiske opgaver, som sjældent er regnet med: at finde et fad, rydde en arbejdsflade eller hælde stegesky over i en gryde.
Del arbejdet i tre grupper: det, du kan forberede dagen før, det, der skal laves på dagen, og det, der først kan afsluttes lige inden servering. Følg opskriftens anvisninger om opbevaring og genopvarmning. Skriv konkrete opgaver som at hakke mandler eller måle ingredienser af. Et enkelt ord som dessert fortæller ikke hjælperne, hvad de skal gå i gang med.
Lav indkøbslisten, når rækkefølgen er på plads. Læg mængderne fra opskrifterne sammen, og kontrollér derefter, hvad du allerede har i skabe og skuffer. Fordel også opgaverne mellem dem, der hjælper til. Beskeden om at skrælle kartofler klokken 14 er nemmere at handle på end en løs aftale om at hjælpe med maden.
Vælg sange og rækkefølge i julesanghæfterne
Sangene kræver ikke samme tidsplan som middagen, men lidt forarbejde kan spare jer for mange opslag og diskussioner ved træet. Begynd med at vælge et overskueligt antal sange. Fire eller fem kan være et passende udgangspunkt, hvis der også er små børn i selskabet, som gerne vil videre til gaverne. Lad familiens traditioner og det ønskede antal vers være med til at afgøre, hvor mange sange I vælger.
Kontrollér derefter, at de valgte sange findes i alle hæfterne. To hæfter kan have samme sangtitel, men forskelligt antal vers eller en anden versrækkefølge. Sammenlign derfor teksterne, før du skriver sidetallene ned. Bruger I forskellige hæfter, kan du lave en enkel seddel med sangtitler og sidetal til hver udgave. Læg sedlen ind forrest, så den følger med hæftet.
Vælg rækkefølgen efter, hvordan I plejer at synge og bevæge jer omkring træet. Begynd gerne med en sang, de fleste kender. En sang med særlige bevægelser kan komme senere, når alle har fundet sig til rette. Aftal på forhånd, hvis I kun vil synge nogle af versene. Når først sangen er i gang, kan beskeden være svær at få frem til alle, og nogle vil måske fortsætte til næste vers. Og et fælles »glædelig jul« kan markere overgangen fra sangene til gaveuddelingen.
Aftal også, hvem der giver tonen an og begynder. Det behøver ikke være værten, som måske stadig rydder af efter desserten. Læg hæfterne samlet i en kurv på en stol tæt ved træet, men væk fra levende lys og drikkevarer. Del dem ud, før alle tager hinanden i hænderne.
Fordel materialerne efter aftenens faste holdepunkter
Når menu og sangrækkefølge er besluttet, skal bøger, noter og hæfter placeres dér, hvor de skal bruges. Køkkenplanen hører til ved arbejdsområdet, mens sanghæfterne kan vente ved træet. Hold de to bunker adskilt. Ellers kan opskriftssedler ende i stuen, mens nogen leder efter et sanghæfte mellem skærebrætter og viskestykker.
Tag en kort gennemgang dagen før. Slå op på de markerede sider i kogebøgerne, og kontrollér, at planen henviser til de rigtige opskrifter. Find de nødvendige serveringsfade frem, og læg eventuelt en seddel med rettens navn i hvert fad. Så kan køkkenhjælperne begynde at anrette, uden at værten først skal forklare, hvilket fad der er tiltænkt kartoflerne.
Aftal derefter, hvem der gør hvad mellem middagen og sangene. Mens én person rydder tallerkener væk, kan en anden hente hæfterne og stille stole frem til dem, der har brug for at sidde. Skal gæsterne have hæfterne i hånden ved bordet, så vent med uddelingen, til sovseskåle og glas er fjernet. Dermed er der mindre risiko for pletter på siderne.
Efter brug kan du lægge en kort, dateret note ved den enkelte opskrift. Skriv eksempelvis, at der blev kartofler tilovers til to personer, eller at sovsen krævede en større gryde. Notér også eventuelle manglende sider i sanghæfterne, mens du husker dem. Lad fugtige omslag tørre, før hæfterne kommer tilbage i kassen, og opbevar dem fladt, så siderne ikke bliver bøjet under julepynten.
